오래된 헛간이 양조장으로 재탄생

Dec 03, 2023

헛간 집중 조명: 뉴욕주 오스위고에 위치한 Junco Brewing Co.는 1850년대에 지어진 헛간에 자리잡고 있습니다.

2023년 6월 5일

Deborah Jeanne 상사의 사진 제공

Rick Fernandes는 2001년에 1850년대 농가와 펜실베니아 네덜란드 스타일의 도박장을 구입했을 때 자신이 큰 일을 해야 한다는 것을 알았습니다.

앞면이 드라이브업되고 뒷면이 걸어나가는 헛간은 한때 현장에서 유제품 및 치즈 제조 사업을 운영하고 현지에서 치즈를 판매했던 뉴욕 주 오스위고의 McBride 가족이 운영했습니다. 1970년대에는 소유주가 농장에서 묘목장을 운영했습니다.

그러나 헛간은 지붕에 큰 구멍이 나서 파손된 상태였습니다. 지붕이 좋지 않은 모든 구조물과 마찬가지로 이것이 가장 먼저 해결해야 할 작업입니다. 지붕이 사라지면 건물의 나머지 부분도 그대로 따라가며, 페르난데스는 기둥과 들보 헛간이 사라지는 것을 참을 수 없었습니다.

지붕을 수리하는 데는 두 번의 여름이 걸렸다고 그는 말합니다. 그는 건설 업무 외에 옆에서 지붕 공사도 했습니다.

돈이 허락하는 대로 그는 헛간을 개조하는 일을 계속했습니다.

그러다가 2017년에 농가에 불이 났습니다. 페르난데스는 이에 굴하지 않고 계속해서 헛간의 외부 껍질을 손질했습니다.

"모든 기둥과 들보, 프레임 목재는 원본입니다"라고 그는 말합니다. "소들이 있던 지하실은 콘크리트와 흙이 뒤섞인 낡은 구유였습니다. 6년 전에 다 청소하고 콘크리트 바닥을 깔았습니다.

"긴 프로젝트였습니다. 농부들은 많은 물건을 남겨두고 떠났습니다. 부동산을 고치는 데 시간이 필요했습니다."라고 그는 덧붙였습니다.

3년 전, Fernandes는 은퇴하고 헛간을 양조장으로 바꾸기로 결정했습니다. 주로 주의 농장 증류소 및 양조장 프로그램을 통해 얻은 인센티브 때문이었습니다. 페르난데스는 결코 농부는 아니었지만 이미 가정용 맥주 양조업자였기 때문에 양조는 오래된 헛간에 딱 맞는 것처럼 보였습니다.

"치즈는 또 다른 대안이었지만 우리는 조지아에서 일하고 있었고 거기에는 치즈를 만드는 사람이 아무도 없었기 때문에 그것을 배울 수 없었습니다."라고 그는 말합니다. "그래서 맥주 만드는 법을 배웠어요."

집에서 양조하는 것이 한 가지입니다. 그러나 페르난데스는 상업용 양조의 요령을 배워야 한다고 말했습니다.

그는 1,960평방피트 크기의 헛간의 넓게 열린 내부를 좋아했습니다.

"들어가면 높은 천장과 건초 다락이 있는 넓은 공간이 나옵니다."라고 그는 말합니다. "아주 편안한 곳인 것 같았어요."

그는 또한 농장으로 일하던 시절에 남겨둔 부지에 있는 과일나무도 좋아했습니다. 고객이 맥주를 마시며 긴장을 풀 수 있는 편안한 공간을 제공합니다.

그러나 그는 손님을 맞이하기 전에 정화조 시스템, 배관, 전기 연결을 설치해야 했습니다. 페르난데스는 구조를 손상시키고 싶지 않았기 때문에 일부 작업에 전문가를 고용했습니다.

헛간의 높이도 어려웠습니다.

"비계를 만드는 데 많은 시간을 들이지 않고는 도달하기가 어렵습니다."라고 그는 말합니다. "전기 작업을 하는 데 약간의 도움을 받았습니다. 기본적인 배선 기술은 있습니다. 하지만 그 작업은 자격을 갖춘 전기 기술자에게 맡겼습니다. 우리는 건축가에게 몇 가지 기본 도면을 작성하고 용도를 ​​평가하도록 했습니다."

그는 또한 장애인이 접근할 수 있도록 하는 등 공공 사용에 적합한 공간을 만들어야 했습니다.

그는 노동력과 양조장 장비를 제외하고 이 프로젝트에 거의 100,000달러를 투자했습니다. 그는 자신의 노동력 대부분을 제공하고 다른 프로젝트의 목재를 용도 변경했기 때문에 비용을 절감하는 데 도움이 되었습니다. 재사용된 목재는 헛간에 어울리는 소박한 느낌을 더해줍니다.

"여기에는 내가 바 발판으로 용도를 변경한 보육원 왼쪽 아연 도금 배관과 같은 많은 것들이 있습니다"라고 그는 말합니다. "농가의 낡은 부엌 찬장을 탭하우스의 찬장으로 만들곤 했습니다. 예전에는 종묘장에서 나온 가압 처리된 목재를 사용하여 고가 작업용 비계를 만들었습니다. 원래의 바닥재를 그대로 노출시켰습니다."

압정실 공간은 욕실이 되었고 페르난데스는 원래 목재의 일부를 보관했습니다. 그는 또한 골동품 나무 문 손잡이를 사용했습니다.

페르난데스는 매년 약 60배럴의 맥주를 생산합니다. 그는 New York Farm Brewery 요구 사항의 일환으로 대부분의 재료를 현지 공급업체로부터 공급받습니다.

Fernandes와 그의 아내 Dawn은 계절에 따라 Junco Brewing Co.에서 손님을 맞이합니다.